推動校園食堂規范化建設、智能化管理、多元化監管

　　·我市已對73所學校校園食堂進行新建改造，今年內將完成所有新改擴建目標任務

　　·目前全市已有485所學校完成“互聯網+明廚亮灶+AI”的智慧化食堂改造，今年內將全覆蓋

　　·《巴中市學校食堂食材供應商管理辦法(試行)》出臺，推行“家長深度參與”模式，建立“碼上監督”快速響應系統，創新“價格+營養”雙公示制度……

　　·去年至今，我市中小學和幼兒園食堂師生就餐人數從35萬增加到37萬，社會滿意度從91%增加到95.5%

　　“后廚區域一共安裝了9個攝像頭，食堂管理方和學校總務處通過視頻可以實時觀看廚房環境和烹飪過程。”在巴中市第三中學學校食堂里，工作人員陳凱指著墻上的大屏幕向記者介紹道。

　　通過食堂大廳的電視屏幕可以清楚看到，操作臺和烹飪設備、桌面和地面都是干干凈凈的。

　　如今，這個隨時看得見、能溯源的“智慧食堂”已是我市各校園食堂標配。

　　小食堂、大民生。一直以來，學校食堂都是守好校園食品安全的關鍵陣地。近年來，我市在校園餐整治中，主動作為、加大投入，全力推動校園食堂規范化建設、智能化管理、多元化監管，師生用餐舒適度、安全性全面提升。

　　去年至今，我市中小學和幼兒園食堂師生就餐人數從35萬增加到37萬，社會滿意度從91%增加到目前的95.5%。

　　硬件升級 安全有保障

　　學生一日三餐看似平常，卻牽動著千家萬戶的心。

　　為把“校園餐”做成良心餐、放心餐、安心餐，我市首先在學校食堂硬件改造上亮出實招。

　　5月15日，伴隨著下課鈴聲響起，通江縣諾水河鎮中心小學的學生陸續走進食堂準備就餐，食堂內飯香四溢，8個窗口前學生有序排隊等待取餐。

　　在另一側整潔寬敞的操作間里，身著統一服裝的工作人員有條不紊地忙碌著，蒜苗肉片、熗炒包菜、粉蒸肉，熱氣騰騰的菜品被有序地遞到學生手上。不到20分鐘，食堂就坐滿了學生。

　　諾水河鎮中心小學的這一幕，是我市用心為孩子們守護幸福好“食”光的縮影。

　　“這是新建的食堂，以前老食堂可沒這么好哦。”學校校長陳琪的手機里，仍保留著以前食堂的影像照片，“只有50多平方米，搭了8張桌子，最多容納160余人一起用餐，只能把飯菜分配到各班級，讓孩子們在教室就餐，既影響飯菜口感，還有一定的安全隱患。”

　　近年來，各級財政先后投入260余萬元為這所偏遠農村學校新建了一座規范化的校園食堂。

　　如今，走進學校新食堂，燈光明亮、桌椅整潔，“三防”設備和清洗消毒設備一應俱全。

　　“新食堂從以前的50多平方米升級到900多平方米，有440個餐位，基本能滿足學生的集中用餐。”陳琪告訴記者，此外學校還投入10余萬元，更換了全新的烹飪設備、冷藏設施、消毒器具等，學生用餐更安全放心。

　　“跟以前在教室吃飯相比，現在的食堂寬敞明亮，吃飯特別舒服。”該校學生秦佳柔講出了眾多學生的心聲。

　　這場食堂“變形記”，不只出現在諾水河鎮中心小學。

　　“目前通江縣已新建、改擴建食堂19個，今年9月全縣將全面完成新改擴建食堂任務，實現校園食堂公益性和安全性雙升級。”通江縣教科局后勤管理股干部張超介紹，2024年，全縣校園食堂投訴率較2023年下降60%;今年以來，食堂投訴率為零。

　　據統計，在全市層面，我市已對73所學校校園食堂進行新建改造，今年內將完成所有新改擴建目標任務。

　　科技賦能 監管無死角

　　隨著科技與監管的深度融合，校園食品安全監管也正經歷一場從“人防”到“技防”的變革。

　　“今天菜品有啥?廚房衛生狀況怎樣?工作人員操作是否合規?”趁休息間隙，巴中市第三中學學校食堂負責人掏出手機，登錄“智慧食堂”監管平臺，對食堂進行“掌上”監管。

　　“這是我市推出的智慧食堂監管平臺，家長和學生可以通過顯示屏實時看到食堂后廚的加工操作流程、功能布局，從而更直觀監督食堂管理。”該負責人介紹。

　　據介紹，為進一步提高校園餐管理水平，增強學生食堂操作管理透明度，目前全市正在開展學校食堂智慧管理升級行動。

　　“智慧食堂監管平臺可通過圖像識別技術，實時對學校后廚進行灶臺火溫監控、無人情況監測、廚房鼠患智能抓拍等，自動生成預警信息，使學校食品加工過程清晰可視、監管過程規范可溯。”市教育局安全與學校后勤管理科相關負責人介紹，目前，全市各學校監管平臺發出報警提示1.5萬余次，有效閉環了校園食堂管理鏈條。

　　如今，我市的智慧食堂監管平臺并未止步于現有技術，正通過技術升級新增功能，持續優化智慧功能。

　　在平昌縣信義小學食堂后廚門口，有一個小小的門禁儀器——智能晨檢儀。外表不起眼的它，卻是員工健康管理的“守門人”。“上崗前，后廚員工通過人臉識別、舉手之間就能夠完成體溫檢測、手部清潔度以及健康狀態的檢測。只有通過檢測，員工才能夠進入食堂的操作間。”學校食堂總務主任譚耀說。

　　在門禁儀器不遠處，還有智慧食堂的另一個設備，“它叫AI食材出入臺秤，對每一天食材的采收、出庫，都會進行拍照記錄。同時它帶有AI功能，能夠自動識別食材，跳轉到界面，然后拍照計重打印，同步到智慧食堂和管理人員的手機端小程序，實現對食材的整個追溯管理。”譚耀介紹，平臺還會根據入庫食材自動分析營養成分、微量元素等數據，方便廚師優化菜單結構，動態調整食譜菜單，讓食堂運營從“經驗主導”轉向“科學決策”。

　　“現在食堂的菜可好吃了，而且大屏上還能看到每道菜的營養成分，比如土豆燒牛肉，富含蛋白質和鐵元素。我可以根據這個來選擇適合自己的菜品，保證營養均衡。”信義小學學生王諾希說。

　　據統計，目前全市已有485所學校完成“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧化食堂改造，并將在今年內全覆蓋完成學校食堂智能化改造任務，累計投入資金4920萬元。

　　細節到位 機制全護航

　　確保學校食堂的食材安全，也是守護校園食品安全的重要環節。

　　每天早上5點過，巴中棠湖外國語實驗學校中小學食堂的食材驗收區便忙碌起來。學校專門成立食材驗收小組，成員包括食堂管理人員、食堂食材驗收員和家長代表。

　　每天，新鮮的蔬菜、水果、肉類等食材都會按時送達。驗收小組嚴格按照相關標準和流程，對食材的質量、數量、保質期等進行仔細檢查。

　　“我們會對每批次的食材進行檢查，查看是否新鮮、是否存在農藥殘留超標、肉類是否有檢驗檢疫合格證明等。”驗收小組負責人介紹，只有通過嚴格驗收的食材，才能進入學校食堂。

　　這樣嚴格的查驗有據可依、有章可循。

　　今年3月起，為提高食材采購質量和效率，市教育局、市市場監督管理局、市農業農村局聯合印發出臺《巴中市學校食堂食材供應商管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)，建立完善的食材供應商準入、停止供貨、退出體系。

　　《辦法》還建立了涵蓋資料、質量、價格、服務、誠信、實地評價等全方位的評價體系，通過日常評價、專項評估、滿意度測評等多種評價方式進行綜合評定。

　　評價內容既包括對食材的質量評價，例如果蔬須保持應有的新鮮度、完整度及外觀;預包裝產品應符合GB7718規定;采購畜禽肉類時，需具備動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明;大米應具備鎘、黃曲霉毒素等指標的檢測報告等。

　　《辦法》也詳細規定了供應商退出的多種情形，包括多次評價不合格、違法違規、配送服務不達標等，并明確了嚴格的退出程序和后續管理措施。兩次不合格的，將立即啟動退出程序。

　　今年4月，市教育局等部門就組織兩代表一委員、學生家長代表、學校負責人，對市本級學校食堂供應商開展首次現場觀摩和評估。

　　“我全程參與了學校食材供應商的評估工作，現場查看食材質量、來源、新鮮度以及配送能力并打分。”巴中市第五中學教師、市政協委員張文說，“開展這項工作，將學校食堂食材供應置于全社會的監督之下，更加公開、透明。”

　　如今，我市在嚴格監管方面還有更多舉措。

　　通過推行“家長深度參與”模式，制定家長從業比例不低于40%的標準，建立家長代表全程參與食材采購、餐食制作的工作機制;全覆蓋建立“碼上監督”快速響應系統，設置校園監督二維碼531處，建立3日響應、7日辦結的閉環管理機制，問題辦結率達98%;創新“價格+營養”雙公示制度，多渠道公示餐費收支明細和帶量食譜，確保每分錢流向可追溯、每餐營養可量化……

　　“今后，隨著校園餐整治工作的縱深推進，我們將繼續以更多的投入、更嚴的機制，提高校園食品安全管理水平，筑牢校園食品安全防線，為校園食品安全保駕護航。”市教育局相關負責人表示。(巴中融媒記者 張永龍)